黔西南州图书馆

初夏之夜的安龙街头，常见点着油灯卖黄橙橙的泡梨的小摊前，围着一群姑娘，叽叽喳喳地吃着泡梨。她们把梨切成小丫小丫的，蘸辣子面吃，梨酸，辣子辣，吃得姑娘们脸儿红彤彤，嘴里“嘘嘘”个不停。这梨不但姑娘爱吃，连小孩和大小伙子都爱吃。
  泡梨产自安龙。相传民国时，安龙大坪寨有个叫杨大的农民，有一年，他家那三棵百年大黄梨树结果满枝，树都压弯了。杨大挑到城里卖，守了几天都没有生意。半屋子的梨儿，生吃煮吃都吃不赢。一天，杨大的几个娃儿趁大人不在，用梨子打仗，你甩过来，我甩过去。梨仗中，几个梨子落进盐水缸里。
  过了一个多月，梨子好不容易被当“饭”吃完了。这天，杨大用筷子去试试盐水缸里还有多少盐水。嘿，缸底有几个光溜溜的圆东西，一捞起来，是梨，水灵灵，嫩黄嫩黄的。娃儿们一见，扑上去就抢。时值天气已冷，杨大想到辣子能御寒，便用“泡梨”蘸辣子面吃，味道甜、咸、酸、辣，好吃极了。
  来年，杨大家的梨都用盐水泡上了，等到开春，水果淡季，杨大和妻子挑上，并带了一包辣子面来到城里。不一会，人们就围上了，越围越多，越吃越想吃。半天功夫，几缸泡梨就卖完了
  梨的品种较多，作泡梨的这种梨，人们称之为“酸泡梨”或“称砣梨”。这种梨个大、皮厚、质地粗糙，产量较高，成熟在晚秋。这种梨较适合制作泡梨，其方法是：将梨放入缸中，灌进盐水，盖上缸钵，再倒水密封缸沿，放于阴凉处。泡上一至三个月后，那梨的酸味儿可所剩无几，变得细腻口，深受人们欢迎。