黔西南州图书馆

人们称道山珍海味，自然有其道理。册亨玉兰片虽未列入“山珍”，但品尝过双江鲜笋丝、涝笋片、干玉兰、酸笋汤的人无不为之叫绝。
  册亨盛产竹子，竹笋自然很多，特别是南北盘江一带，蛮竹、楠竹、刺竹，到处都是。布依人家有一套食用竹笋的方法，干、鲜、酸、鲊种类繁多。这里简介一二。玉兰片：将采回的竹笋剥去外壳，加工成均匀的薄片，晒干后颜色金黄，味道微甜。涝笋鲜丝、鲜片：将切好的笋丝或笋片放进开水锅中煮一下，迅即捞出，用清水漂透，干炒、煮汤，随人所好。酸笋丝：将开水涝过的鲜笋滤干后，装入陶瓷罐里，配以酸汁、土酒酿，密封存放在阴凉通风处，三个月以后开罐，笋丝片新鲜清脆，微酸可口，成为消暑解酒的佳品。如果将酸笋和鱼混煮，鱼嫩汤鲜，妙不可言。