黔西南州图书馆

“鸡八块”是南、北盘江布依族同胞宴请宾客必不可少的一道菜肴。亲朋挚友也以能享受到“鸡八块”为荣。
  “鸡八块”顾名思义，是将一只鸡配上胡椒、草果、莎仁等佐料，或蒸或煮，熟后砍成七个整块，即鸡头、鸡翘各一块，两只翅膀和两只腿各成一块，鸡胸制成一块，加上鸡杂制成一份，合成八份，俗称“鸡八块”。
  “鸡八块”的每一块都冠一个吉祥的名称，以表示主人对客人的敬意，祝福客人万事如意和主人的自谦。
  “鸡八块”的含意是：鸡头（带颈）是雄鸡报晓，吉祥如意；鸡翘是喻客人为杰出翘楚，出类拔萃；鸡翅膀表示事业永远腾飞向上，鹏程万里；鸡腿表示办事脚踏实地，不务虚名；鸡胸表示胸有成竹，深谋远虑；鸡杂则被视为不伦不类的东西。
  宴席上，根据“鸡八块”各自表示不同的含义，由主人依次分配给主客和次客，客人不得推辞和不得自便。主客享用鸡头，次客享用鸡翘，其次是鸡翅膀、鸡腿和鸡胸，鸡杂主人自用。要是客人多不够分配，还要杀两只甚至三只鸡，但鸡头总是留给主客享用，鸡杂仍是主人自用。宴席上，若是有人不懂得这些礼节，不该自己享用而自作聪明动手拈来食用，主人虽不便说，但他一定要再次杀鸡设宴，直到使应该享用的客人得到享用，主人才乐意。