黔西南州图书馆

糯米粉、粳米粉对半，红糖15％倒在开口缸中，拌匀后在中间扒开一个凹塘，分次倒入冷水（粉重的25％），边倒边用双手将粉从四周向中间拌，一直拌至粉粒湿润、松散、不沾手为止，随后醒放片刻，使糖渗透到粉粒内。把粉倒在粗筛里，在筛下放一盛器，边筛边用手推擦，把粉筛成粗细均匀的粉粒，再取一只底部有眼孔的方笼格，或圆形木蒸桶，底部填上草制笼填。将筛过的粉倒入，轻轻推平后放在旺火沸水锅上蒸十分钟左右，见蒸汽全部上冒，揿糕有弹性，即熟。用干净木板一块，上面铺一块湿布，把蒸好的糕倒覆在上面，随后按规格切成长方块。
  夹沙条头糕
  糯米粉七成、粳米粉三成，绵白糖10％倒在开口缸里，加冷水拌和拌透，倒在笼格里用旺火沸水蒸约二十分钟左右，见糕蒸熟取出，放在开口缸里，加开水四两左右，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。在操作台上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，揿成3.5寸左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢，搓成直径约7分左右的长条，用刀把两头切平，再切成约3寸左右的段，排齐，撒上玫瑰糖或桂花糖即成。
  麻球
  水磨糯米粉压干后倒在缸里搅碎，掺入砂糖，用手掌把粉和糖搓和，随后醒放。冬天一夜，天热三、四小时，让糖渗入粉内。取一块已醒放好的粉团放在台板上，搓成长条，摘成每只重1.8两的坯子，包入豆沙馅心3钱，搓圆，滚上芝麻，投入烧至八成热的油中，用铲搅动，以防粘住，直至麻球浮起、壳梢硬时，用笊篱揿压，并改用旺火，将油烧沸，一直揿压到生坯胀发成球形即可。