黔西南州图书馆

一年一度的“六月六”，是布依族人民传统的节日。每逢这一天，若你正好在布依人家作客，那么你就会发现，在热情厚道的主人家的餐桌上，除了酒肉，还有一道细如灯草，色如玑玉的面食——盐水面。
  盐水面是布依族特有的风味食品。它制作特别，用料考究。麦收时节，麦粒成熟至八成左右，尚有浆汁时收割回家，存放四五天让其自然收浆后再脱粒晾晒。上磨前，用湿帕子揉搓麦粒，使麸皮柔韧不碎；过筛后，面粉又白又细，筋丝特别好。
  制作方法：面粉与水的比例为二比一，加上精盐，揉合后搁置在涂有茶油的木板上，放入地窖里发面4—7小时，然后人工拉扯，上架，使面丝自然下坠。凉干，截成六寸长，二两一把，用纸扎腰，即为成品。
  盐水面耐煮，汤清、味鲜，风味特别，久食不腻，是布依人馈赠亲友，款待客人的佳品。