黔西南州图书馆

（一）原料
  豆腐一块
  菜油一两半
  豆豉三钱
  花椒粉适量
  淀粉少许
  瘦牛肉二两
  豆瓣一两
  辣椒粉适量
  红酱油适量
  蒜苗一两
  （二）制作方法
  1、豆腐切成大指头般大的小方块，牛肉剁成细末，蒜苗切成短节，菜油放在热锅里熬热，放进牛肉末炒过，再放进豆瓣快炒五、六下，速放进辣椒粉再快炒一、二铲，随即加入温水约半碗，倒进豆腐，加入豆豉并淋上红酱油，轻轻铲转，待烧沸后即压小火力，继续烧约十五分钟。
  2、加进蒜苗铲转，再用大火烧一下，即将淀粉用水调匀，淋入锅内，调匀即可盛入碗内，撒上花椒粉即成。