黔西南州图书馆

黔西南州饮食服务公司教学餐厅，努力发掘和发扬祖国的烹调技艺，培训专门人才，三年来，已培训两百多人。
  一九八三年以来，这家公司就将发掘和发扬中国的烹调技艺，结合本地的特点培养专业人员，以适应社会经济的发展和人民的生活消费，改管理型为经营服务型作为本公司的首要工作来抓。一九八三年成立了教学餐厅，聘请了贵阳、遵义等地的名厨师赖炳荣、王炳德、龙正海、贺志诚等二十多人来公司讲学，举办了四期烹调培训班，培训了两百多人，使全州饮食服务系统烹调专业人员的技艺有了较大提高。经省批准授予厨师职称的有十五人，州商业局批准授予厨工职称的有四十多人。在教学工作中，本系统的厨师一边担任教学工作，一边还不断创新菜肴名点。如省授二级厨师刘志芬就受黔式名菜的启发，充分利用兴义丰富原料，新创了一个黔式名菜“酿凤爪”；以细心剥下的鸡、鸭、鹅爪外壳再辅以精鸡、鱼、猪肉等填充，精心烹制而成，颇受消费者欢迎，经有关部门鉴评认可，已作为一黔式名菜编入了即将出版的《贵州名菜》一书，为祖国的烹调之花又增添了一朵奇葩。
  现在，这个公司举办的为期九十天的第四期培训班已开学了一个月，来自全州饮食系统和武警水电一总队，兴义军分区的二十八名学员正在刻苦、认真地学习。