重庆图书馆 酯化蠟乳劑
| 知识出处： | 《調劑學》 |
| 唯一号： | 230034020230001233 |
| 专题名称： | 酯化蠟乳劑 |
| 文件路径： | 2300/01/object/PDF/230010020230000049/001 |
| 起始页： | 217.pdf |
| 专题类型： | 医疗 |
专题描述
食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能:
与淀粉结合防止老化,改善产品质构。
与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构,强化面筋网,增强韧性和抗力,使蛋白质具有弹性,增加体积。
防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜,防止空气及水分侵入,提高制品的防潮性,防止制品变形,同时降低体系的粘度,防止糖果熔化。
