佛山市图书馆

用料：光鸡一只约1公斤、葱五条、姜三片、生油50克、食盐25克、白酒50克，另备姜丝、葱丝、食盐、味精等用生油爆香，用以佐食。 制法：①将光鸡㓥冼干净，随用适量食盐和白酒涂抹鸡腔一遍。 ②在饭碗内放大半碗清水，溶入食盐25克。 ③将镬烧热，放入生油及葱、姜爆香，放入蒸餸架一个，把鸡平放架上，盖上镬，待闻到葱姜香味外溢时，即从镬边斟入盐水一汤匙，待闻镬内油声啫啫响时，再斟入一匙盐水。如此方法，直到把盐水斟完为止，即开镬把鸡翻转再盖上镬。待油声将消失时，沿镬边斟入白酒，稍后即可收炉火，焗十分钟，取出鸡切件上碟。特点：鸡味葱香浓厚，带有盐焗的风味。 注：这也是干蒸的烹调方法，火力宜先猛后慢，使葱姜在镬内煎焗至焦香，盐水也蒸发尽，鸡才有葱香盐焗的风味。