佛山市图书馆

用料：生鱼肉五两，发好香菇二两，上汤五两，笋肉二两，火腿肉一两，盐兰钱，味精二钱，胡椒粉二厘，生粉五钱，青菜五两，麻油一分，芡汤五钱。 制作：（一）将生鱼肉切成「双飞」片，用盐一分拌好；（二）起镬下油放酒、加味精盐。上汤喂香菇、笋肉，去干水份切丝；（三）把鱼片平铺在碟上，每件放入香菇丝及笋丝各一条后，卷成筒状；（四）将芡汤五钱加入二汤，麻油、胡椒粉、湿生粉调成碗芡；（五）起镬下油落盐加水放青菜至熟；（六）旺火下油一斤，用中火将鱼卷泡油至熟倒起。随即下料，青菜鱼卷拌绍酒落芡后炒匀，加蚝油炒匀上碟。