佛山市图书馆

中山杏仁饼味浓郁香醇入口酥化早已闻名于世界。六十多年前已在美国举行的世界展览会上夺得了金牌奖，为祖国赢得了荣誉。如今，国际友人、港澳同胞和到中山的旅游者，都以能尝一尝中山特产杏仁饼为快事而且，国内外的人把中山杏仁饼当作送礼佳品 中山杏仁饼之所以享有盛名，这和它选料上乘，制作精良分不开的。这制饼用的粉并非米粉。而是要选用一级绿豆，经过泡浸催芽炒熟、晒干、去壳等工序，再磨成精绿豆粉开料的技术也十分讲究，砂糖要成粉木状开粉时要严格掌握水分水分多了 饼不酥化；水分少了，饼会松散。且开粉量也要很好掌握开好的粉必须当天要用完，否则粉就会变味变质饼中夹的肥肉不是任何肥肉都可用，而只有猪背的实肥肉才行。这精选出来的肥肉要先煮成八成熟再切成片，用糖腌制一天最后还要经过紫外线灯杀菌才能用来制饼旧工艺都是用炭炉由于火力不匀往往影响质量。现在已全部改为电炉了而且确保质量第一。 如今，金灿灿香喷喷的杏仁饼远销美洲和东南亚各国，销路之广前所未有。