佛山市图书馆

①选购茎长叶少的芥兰500克，洗净后削去叶子和菜软，再用小刨刀间隔着把菜茎顺纵向刨去几行薄薄的皮，使之成为一条绿白相间的菜茎，然后将之切成约4厘米长的小段。
  ②取葱度8条，姜米、蒜米各一撮。
  ③取猪肝200克，切成长三角薄片，用清水浸片刻后，把肝内血水洗净、捞起，用洁净布抹干，然后用生油20克拌匀，再拌入干生粉10克。
  ④取蚝油、生油、白糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉等适量加水调成生芡汁。
  ⑤放适量清水于镬中烧滚，加入生油约15克，再倒入芥兰度稍滚后盛起滤干水。然后用盐油并灒入白酒，将芥兰爆炒片刻盛起。
  ⑥热镬落油，将葱、姜、蒜同炒香，放入猪肝煎炒至熟，倒入芡汁和芥兰炒匀。