佛山市图书馆

随着国际交往的日益深入，华人的足迹已遍及全世界，中华饮食文化的热风亦吹遍全球的每一个角落。据统计，居于世界各国的华侨、华人约为3000万人，而中餐馆业始终是华人经济的，主要支柱之一。目前除中国大陆和台湾省外，全球约有16万家中餐馆，近年更是日趋蓬勃兴旺。 在欧洲，华侨、华人总数目前已达60万人，中餐馆超过1万家以上。在巴黎人的心目中，“法国餐是欧洲之冠，而中国餐则是世界最佳饮食”。仅巴黎一地，大小中餐馆3000多家，分布于市区的大街小巷。荷兰华人有10万左右，在阿姆斯特丹的华人不过二三万人，但有酒楼等中餐馆200多家，而全荷兰则有2000多家中餐馆，以华人人口比例来说，荷兰的中国酒楼数目为欧洲之冠。德国、比利时的中餐馆，也各有1000多家。南欧的意大利，有中餐馆500多家。北欧的瑞典，华人不到2万，但中餐馆近500家。奥地利华人亦近2万多人，中餐馆有300家。全国华人不到2000的丹麦、瑞士和西班牙等国，也都各有中餐馆100多家。总之，北从阿尔卑斯山麓，南到西西里外岛，几乎到处可以看到挂着灯笼或具有东方色彩招牌的中餐馆，一片生意兴隆的景象。中苏关系正常化后，莫斯科即办起了首家中苏合营的“北京餐厅”。与中国毗邻的中亚各加盟共和国的首府，也出现了很受当地人和外国观光客欢迎的中餐馆。 在亚洲，尤其是东南亚各国的华侨、华人众多，中餐馆业更是一片欣欣向荣景象。新加坡、曼谷的酒楼紧追香港同行，甚至有超越之势。全东南亚地区的中餐馆达6万多家。华人小贩中心和巴刹市场经营的各种饮食摊点，更是随处可见，不计其数。日本的中餐馆叫“中华料理”，不仅在华侨、华人聚居的唐人街到处可见，也在其他城市涌现。不仅华侨、华人经营“中华料理”，日本人也因它生意兴隆而经营起来，还从中国大陆及香港重金聘请厨师到日本主理和传授厨艺。 在澳洲，80％的华人经营中餐馆或在中餐馆工作。据1985年底统计，全澳中餐馆多达6000家以上。每个中小城镇，至少都有两家以上中餐馆。就连南太平洋区的大溪地，也有中餐馆70多家。 中、南美洲华人的主要行业，也是中餐馆业。仅秘鲁首都利马一地，就有中餐馆100多家。墨西哥的墨西卡利市，是一座中国人兴建的边境城市，目前有华人、华裔1万多人，中餐馆也有100多家。许多美国人周末特地驱车前来品尝中餐馆的美食佳肴。 美国与加拿大的中餐馆业，历久不衰，近年更呈蓬勃。据1985年统计，美加两国的中餐馆和酒店共计有21000多家，总投资额达40亿美元。单美国就有1600多家中餐馆，占全世界中餐馆数的10％。 中餐馆的蓬勃兴旺体现了中华饮食文化的无穷魅力，它不仅融合吸收了本国各民族在饮食上的优点和长处，而且还加以发展，使菜肴和烹饪多样化，以适应不同民族的需要，因而更加丰富多彩。