佛山市

海蜇是我国东南沿海重要的海产品之一，目前已成为世界上的热门海味珍品。
  海蜇的种类有十多种，生活在我国东海和南海的主要有白蛰、红蜇、梅花蜇等。
  海蜇从海里打捞出后，一般要经过三次用盐和矾加工处理。海蜇营养丰富，每100克含水65%、蛋白质12.3%以及脂肪、碳水化合物、钙、铁、烟酸、碘等等。海蛰味道鲜美，口感清脆，具有独特的风味。海蛰一般以生食为主，可减少维生素B的损失，还可清炒、煮炸或加上各种配料制成凉菜。既是家常佐餐佳肴，又是喜庆宴席上的珍品。常吃海蜇能清胃化积。海蜇还有滋补作用，也能抗病、抗毒、抗癌。明朝时人们已熟悉用明矾、食盐腌制海蛰。直到19世纪，海蛰的加工法才逐渐传到国外。
  选购海蜇皮（伞部）时，首先要观察外表颜色。优质的海蜇皮呈白色或黄色，有光泽，无红衣、红斑和泥沙。其次，要闻闻是否有腥臭味，凡用盐和矾加工而成的海蜇皮气味无奇臭。再次，将海蜇皮揉开，越大越白越薄越好。优质的海蜇皮质地坚韧。
  挑选海蜇头（口腔部）时，首先用两个指头把海蜇头拿起，如易破裂、肉质发酥则不宜食用。其次，看颜色。变质的海蛰头有腥臭味，而且呈紫黑色；正常的海蛰头呈红棕色，有光泽、肉杆完整而坚实，无异味和脓样液体。