佛山市图书馆

话说半年多之前，石湾东平陶瓷厂的厂办企业——陶京海鲜酒家在开业一周年之际，因亏损80多万元而面临“执笠”的困境。当时，有人建议将它包给私人，或者将场地出租；一些港澳饮食行家也前来洽淡承包事宜，可没有谈成。“集体承包的路难道走不通了吗？”东平厂领导层后来想到了当过4年车间主任和4年技术科长的招志祥，有一定管人处事经验，便请他去收拾这个“残局”。
  强烈的创业精神和不服输的志气，促使老招毅然挑起重担这30来岁的前技术科长，首先用科学的眼光去剖析“陶京”。他在我们最近访问他的时候告诉我们：当时，我认为事物是多重性的。陶京虽然由于管理不善而“江河日下”，但它却有两方面的优势：一是“硬件”优越，600余平方米的宽敞大厅通风、明亮：二是地理位置好，地处南国陶都闹市中心，五湖四海人员来往众多。所以我认为：只要把“软件”搞上去，“陶京”是有前途的。
  招经理劲头十足，对该重新装修的地方精心作了一番“打扮”他延师培训职工，努力提高其服务素质；他深入现场，亲力亲为，从早上六时忙到晚上八九点，刻意把员工带起来。在被采访时他对我们说道：“深入现场也有着一个讲究领导艺术的问题。作为负责人，光整天参加劳动不行；而是要带着了解情况、研究问题的眼光和心思去解决困难，有目标地推动业务改革。”正是由于这样，因而他在清晨参加“走楼面”时听到顾客反映早茶“坐等太久”之后，就深入调查研究，发觉这是由于制度不严造成的。过去遗留下来的习惯是服务员来早来迟没人问；大家爱吃什么拿什么，结果茶水上席慢，热门早点经常“告急”。于是，老招与中层骨干研究后，制订出“铁的纪律”：早晨班前点名，迟到5分钟者扣罚工资；早餐从领导到职工均作统一安排，以保证楼面供应。这样一来，“陶京”的早茶市就很快席无虚座了。接着，老招又通过检查发现，店内物资从采购、保管到调拨都存在着惊人的漏洞。例如，能吃能拿的九制陈皮、葡萄千等的购进量大大超过使用量；80%以上的不锈钢餐具“无翼而飞”。于是，他又着手整顿并制订有关规章制度，规定原料、用具的采购从种类、价格、数量均由领导审批才能入库；仓库也建立验收、调拨章程。为了摸准市场行情和作出榜样，老招每周两次以上参加采购，详细记录市场物价，教育大家处处注意勤俭节约，精打细算。我们11月中旬到酒家采访的那一天，他上午就是宁愿跑远一点，带着采购员到广州去要货。他告诉我们：仅这一车货就比在本地采购节约了600多元。
  由于管理开始走上正轨，加上其名品水蛇汤、猫肉煲等等确是诱人，因而“陶京”又逐步旺了起来，月营业额从过去20万元左右上升到目前的30万元左右了。但老招不无忧虑地对我们说道：尽管“开局”打好，但饮食行业困难多且竞争激烈，要办好“陶京”还需下大力气啊！