佛山市

蟹的成长过程相当有趣，一般而言，正、五、九这三个月份，是蟹只最肥美之时，尤其是“膏蟹”，不乏是有“顶角”的效果，中国食客大都嗜食蟹黄（怕胆固醇者例外），因此每届此际，当然会大快朵颐一番！
  蟹只积满蟹黄（膏），其作用是为产卵繁殖，此外，也为脱壳。皆因蟹的体形本受硬壳所固定，因此，如要成长加大，就必须要先在体内囤积营养（蟹膏），并且先长出一层尚软的新壳。后者会藉海底岩石的磨擦将那些旧壳擦掉脱落，新壳迅速膨胀，蟹只躲在岩石缝中三几天以侍那层新壳角质变硬之后，才再活动。姑且勿论如何，此类膏蟹或重壳蟹一经散卵或脱壳之后，体内的膏已完全散失筋疲力尽的蟹，如果被捉到的话，就被称为“水蟹”。
  至于由膏蟹至水蟹不断补充食物之后，蟹只又再肥美起来，此际，肉质丰满又有膏。人们就称其为肉蟹。肉蟹、膏蟹、水蟹由此不断循环，故此，识食者当然就懂得如何去选择。怕胆固醇的人士，当然就会以肉蟹为主，嗜膏者则取膏蟹。水蟹，似乎属一无是处。其实，笔者也喜欢水蟹，其肉虽少，但内中的汁液，却是极为鲜甜呢！反转来开盖后先呷饮其汁，再啜食其肉，亦殊鲜味利用水蟹来滚汤，尤其精美。