佛山市图书馆

欧师傅是南海县小塘镇人，每逢圩日在小塘的街口摆地摊剦鸡。
  一天清晨，我走到欧师傅档前，想「偷师」。他还没有来，但档前已有六、七笼鸡在排队。我问李阿婆，为何喜欢把「生鸡」剦成「善鸡」，李阿婆说，生鸡（公鸡）只能养到一斤半左右，又瘦又唔好食，善鸡能养到三斤以上，肉又肥又嫩，一家几口劏一只过节，几好。正说着，欧师傅从小塘酒店叹完茶出来。来到档口，摆开几件小工具，从鸡笼抓出一只几两重的生鸡，用脚趾踏住鸡脚、鸡翼，使其动弹不得，在鸡胸侧下拔去一撮毛，用「湛刀」划开一厘米长的切口，用弓撑开口，用摄子清除完附在「鸡子」（睾丸）上神经线，再用小勺子把「鸡子」取出来，然后拔一撮鸡毛按在切口上，给再鸡喂水，整个剦鸡过程就完成，欧师傅技术娴熟，一分钟就剦完一只公鸡。
  我边看边和他聊起来。他告诉我，十多岁就学会剦鸡，二十多年来坚持逢圩日开档，每月六圩，每圩开档几个小时，每剦一只鸡收费一元钱，每圩剦三、四十只，月收入二百多元，不但够饮茶、食烟钱，而且有剩余。我开玩笑说：「欧师傅，你每月收入很可观，收我做徒弟怎样，学会了好炒更，弥补收入。」欧师傅说：「唔收，唔收，教会徒弟饿死师傅。」哈哈哈……，我们不禁相视大笑。