佛山市图书馆

佛山市华侨大厦在我市第三届旅游美食节中将推出新派粤菜。新派粤菜是在传统菜的制作方法基础上进行创新，选料与传统选料明显不同。如该大厦参选美食节的“美味茶香鸽”，选用上等乳鸽在特制的卤水中慢火浸至刚熟，再放入用铁镬炒香的水仙茶叶中，加盖烟熏5—7分钟，这时鸽身呈大红色，茶香扑鼻。该菜式色泽鲜艳、浓郁的茶香味加上肉质嫩滑，完全没有挂炉乳鸽的油腻感。
  市华侨大厦在粤菜的制作方面具有较强的技术力量，却一反传统以新派粤菜参评。“玻璃香蜜鸡”。此菜将去骨鸡肉和去皮哈密瓜分别切成长方块，并用味腌透叠为一块用威化纸包好入油炸熟，这种融合中西的制法，令你品尝时甘香酥脆，蜜味回香，另有一番风味。老少咸宜的“威化纸包豆腐”以豆腐为主，佐以鲜虾、火腿、冬菇等一齐打烂成馅，用威化纸包好成长方块，上薄脆浆，中火油炸上碟。“鸳鸯大鳝”更是突破广州、佛山原有的传统方法，一味两食，特具东南亚菜式风味。“水晶冬瓜球”、“金田玉柱炖银胆”注重味鲜、清淡，虽一菜一汤，但色泽晶莹透彻，使人胃口大开。有清心下火、补而不燥、清爽之感。华侨大厦推出的各款新派粤菜，不但色香味俱全，更是迎合时下人们对饮食的新要求。这些新派粤菜在港澳、东南亚已盛行，在广州、佛山一带尚属少见图为“美味菜香鸽”菜。