佛山市图书馆

据报道，美国科学家发现，从昆虫、蟹类和虾的甲壳中提取的几丁质衍生物，能使水果保鲜时间长达9个月。其方法是：在脱乙酰几丁质中加入羧甲基，制成水溶性的羧甲基脱乙酰几丁质喷雾剂。将该剂喷在水果表面，便会形成一层半透气的薄膜，这层薄膜只能使适量的氧进入水果中，可有效地减缓水果的呼吸。水果因缺氧而保存了糖，延缓了水果的代谢过程，使水果处于休眠状态。因而，能使水果长时间地保鲜。如果再进行冷藏，其保鲜期将更长。该法与当前一般采用的水果保鲜方法相比，不仅成本低廉得多，而且保鲜效果更好。这种新方法适用于多种水果。不同的水果在贮存中的需氧量各不相同，因此可根据这一特点配制不同浓度的喷雾剂，便可达到最佳效果。