佛山市图书馆

市第三届美食节将来临，佛山宾馆今年推出潮州菜参评。这也是佛山市首次有潮菜参赛。佛山宾馆潮州菜馆自开业以来，受到消费者的好评。
  现在已有潮州菜谱100多款，不但有潮菜的正宗做法，也有新派做法，风味独特，各具特色。 佛山宾馆这次选出具有潮菜代表性的六款潮菜参评。具有潮菜的正宗做法又历史悠久的潮州卤味象生拼盘。该菜选择上乘材料，用潮州有名的卤水制成的卤味，味香浓郁；而用多种卤味制成的拼盘，色泽鲜明，图案栩栩如生。瓦罉豆酱鸡：此菜运用潮菜正宗做法，选择普宁有名的豆酱作调味料，具有浓郁豆酱香。鲜虾双烹：采用潮菜新派做法，很具新意。一虾两味烹制。炸虾头，金香酥脆。虾身用油泡后打上茄膏，使虾色泽鲜艳，入口爽滑。金华四素菜：是从正宗潮菜八宝素菜发展而成。具有嫩滑、色鲜等特点。明炉乌头鱼：采用鱼样器皿盛放，用明火加热，边加热边品尝，吃法特别。太极素菜羹：利用两种原料色泽不同做成太极图案。
   该宾馆还推选星期美点六款参赛。它们是百花酿鲜岛、翡翠龙凤巢、安虾咸水角、发菜鱼胶盏、五彩白肉球、碧绿艳明虾。