佛山市图书馆

上月28日，29日两天，市英聚酒家比以往显得更加热闹，来自市内珠江、天海、三品楼等酒家的20多位青年厨师正使出浑身解数，别出心裁地制作自己的“拿手好菜”。这里，正举行由市国营商业职工业务技术考评委员会和市饮食服务公司组织的三级厨师考评工作。
  市饮食服务部门一位同志告诉笔者，参加这次考评的，都是已有从事本职工作三年以上的青年厨师。菜式从色、香、味、形、刀工、芡汁六个方面评分。
  在各位厨师制作的菜式中，最惹人注目的可算得是拼盘了。他们用鸡肉、红萝卜等各种材料拼成彩蝶、雄鹰、天鹅、花篮等图案，形象生动，维妙维肖。一款名为“天鹅戏水”的拼盘，天鹅，荷花无不栩栩如生。据说，制作这款菜的厨师，为了搞好这个品种，曾多次前往公园观看鹅的形象、神态。
  近年来，市饮食服务公司舍得花钱培训人才，已为市内各大酒店输送了不少人才。他们认为，没有人才，根本谈不上提高服务质量，搞好经济效益。仅今年，该公司参加省市组织的各级厨师、点心师考评的就达100多人。
  我们相信，通过举办三级厨师考评工作，必将促进我市饮食服务质量、的进一步提高。