佛山市图书馆

①子姜250克，去皮洗净，切斧头形件，用滚水稍滚以去辣味。
  ②青辣椒三只，去籽洗净切榄形片，用生油稍炒过。
  ③光鸭一只约750克，撕去喉，肺，斩成碎件，用清水洗去血水并滤干水。
  ④肉葱五株洗净切成榄形段，蒜米一汤匙，热镬落生油50克，柱侯酱50克及葱、蒜同爆香，即倒入鸭件煸炒，并灒入甜糯米酒50克，然后加清水浸过鸭件面，放入精盐11克。白糖25克，生抽两汤匙，味精5克。麻油、胡椒粉适量，加镬盖文火炆约20分钟，至汤汁微稠而鸭件焾，便将姜块倒入同炆片刻。
  ⑤用湿生粉适量打芡，并放入辣椒片和包尾油炒匀，便可上席。