佛山市图书馆

产于我省江河、湖泊、水库和池塘中的青虾，是名贵的淡水虾类，它肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，每百克虾肉含蛋白质16.4克，脂肪1.3克，其蛋白质含量高于一般鱼蟹类。青虾还是一种能治疾病的良药，有补肾壮阳和催乳之功用。囚此，不仅宾馆酒家喜用青虾烹制多种不同风味的名菜美点，以及人们餐桌常食的美味佳肴，而且还把它用作治病，并将它加工制成虾米，远销内地市场或供出门换汇。
  随着人们生活水平的提高市场对青虾的需求量与日俱增，价格较贵。市场需求量大，而野生资源量有限，所以很值得发展养殖。
  据了解，养殖青虾并不难，一般水深1-1.5米的、池底为沙泷的池塘都可作为青虾的养殖池，池塘应靠近水源，以便及时排灌水，增加氧气。养殖方式有常年养殖的。也有一年分两造养殖的。为提高经济效益，青虾还可与鲢、鲮等非肉食性鱼类混养，饲养管理得好，每造亩产光青虾就可达50公斤左右。