佛山市图书馆

听说佛山宾馆大酒楼新近开办的“潮州菜馆”以其独有的潮州风味，获得顾客的好评。日前，笔者特地前往一观。
  潮州菜馆位于佛山宾馆大酒楼花园的荷池上，傍水而立；窗外绿水荡漾，清风徐来，荷香飘溢。潮州菜馆的负责人向我介绍说，专营潮州菜，目前在我市仅是他们一家。据估计，居住我市的潮州籍人约有四、五万，但过去一直未有一间适合他们口味的食馆。
  饮过一杯潮州“功夫茶”之后，菜馆的负责人继续向笔者介绍说，潮州菜是粤菜的组成部分，它用料丰富，制作精细，调味清香适口。如海味菜肴就有三仙鲍鱼、八珍鱼翅、生菜大龙虾、大鱼丸、焗蟹塔、干炸虾枣等，其中特别值得一提的是别具风味的海鲜小食一一“潮州蚝烙”，以其清鲜味美而著名。在肉食类中，潮州烧乳猪、美味烟香鸡，巧烧雁鹅等也都是驰名久远的传统菜。潮州菜还善以蔬果为原料，烹制出精美的“素菜”，所谓“素菜”是取其清淡之意，并非斋菜，如：金柱拼银柱，护国菜，金瓜芋泥、玻璃白菜、马蹄泥、八宝素菜之类。
  潮州菜口味偏重香、浓、鲜、甜、在粤菜中独树一帜，其特点还表现在爱用配酱调味品，各样菜上席时必配以种种酱碟，咸、甜、酸、辣，十分讲究，如海鲜、龙虾必配桔油，螃蟹必配姜末醋，生滚鲤鱼必配蒜泥醋，烧雁鹅必配梅膏，清炖白鳝，水鱼必配红豉油……
  潮州菜每席通常有十二道菜，在盛宴开始与殿后各上一味甜菜，寓“头尾甜’之意，下半席上咸点心。席间为助消化、退肥腻和解酒，还要先后跟上数道“潮州功夫菜”。
  笔者问道，目前潮州菜馆共有多少款菜式供顾客选择呢？这位负责人答道，他们现时共推出120多款菜点，高中低档次兼顾，花上二、三百元便可品尝到一席风味独具的潮州菜。
  倾谈间，不觉巳近晌午，望着顾客众多的佛山宾馆大酒楼，我想，潮州菜馆将会受到我市群众和潮州籍人士的欢迎。