佛山市图书馆

历史悠久的九江酒厂最近被评为国家二级企业，侨乡米酒之王的酿造者，又以崭新的形象屹立于南海国营企业之林。
  笔者几年前曾参观了该厂，谱写了一曲《美酒之歌》在珠江经济台播出。如今，在为踏上新台阶的九江洒厂写篇酒话，以示祝颂。
  从“巷巷有酒坊，街街有酒店，户户酿酒糟，人人论酒经”的那个日子开始，九江米酒己经有一百五十多年的历史了，而那吋最受人喜爱的双蒸酒直至今天仍保留着她的美誉。
  酒，早巳成为人民生活中不可缺少的必需品。在国泰民安、升平盛世的今天，人民生活不断改善，一步步迈向小康的彼岸，更离不开酒。
  可是，在极左路线的干扰下，酒也曾被钦定了罪名，人民欲多尝杯酒，说你“羡慕资产阶级生活方式”，在以吃“阶级餐为荣”的那段时日里，人民大众怎敢“举杯畅饮”！九江酿酒业也曾一度滑坡。加上设备陈旧，工艺落后，劳动条件和环境恶劣，九江酒厂在1980年以前米酒年产量一直徘徊在3000吨上下，出酒率低，成本高，连续四年亏损共58万多元。
  步入七十年代，九江酒厂仍然采用着四万只小瓦埕作发酵，这是一百多年沿袭下来古老酿酒方式，很难保证质量，败酸现象经常出现。誉满海內外的九江酒厂，竟成了南海县属工业的老大难单位。
  改革开放的大潮推动着九江米酒波翻浪涌，使九江酒厂获得了新生。他们贷款和自筹资金570多万元全面更新了设备，加強管理，健全制度，实行边生产、边扩建、边改造。基本上淘汰了所有残旧设备，把四万个小瓦埕送进了历史“博物馆”。压力蒸煮、真空冷却、机械搅拌，管道保温、热风干燥等一条条制曲机械流水线相继诞生，整个酿造流程初步实现了机械化。1985年产量跃进13000多吨，比1979年的3000吨增加4倍多。改革的手术刀，终于把连续4年亏损的恶瘤割掉。从1980年起，连续5年，各项经济指标均走在佛山市同行业的前列。
  去年，在全省饮料酒行业联合评比中，九江米酒又独占鳌头，汊双荣获玉冰烧型第一第二名。九江双蒸洒荣获1988年首届食品博览会金奖。目前九江酒厂年产米酒达2万吨，成为销售产量居全国之冠，出口量居全国之冠。
  古人给酒写下了许多赞美诗句，今天，笔者不计工拙，也为侨乡九江米酒谱写一曲：
  “献给您一杯美酒，
  祝福您伟业成就；献给您一杯美酒，
  祝福您前程似锦绣……