佛山市图书馆

酸辣档，就是摆卖酸姜、荞头之类的小杂食摊档。很多人以为这样小小的买卖获利肯定较少，所以愿意经营的人不多。不错，以城区来说，摆卖酸辣的档口，确不多见。表面看来，经营这样的「口立搭」（小杂食）似乎是轻而易举的，事实上并非如此。据了解，要搞一档酸辣，要动员一家（三至四人）的劳动力，分工合作，经过好几道繁复琐碎的工序，才能炮制成上市的产品。首先，按照产品的类别来采购原材料，有生子姜、蒜头、荞头、沙葛、萝卜，芥菜、木瓜等等。从市场买回来以后，在家里作工场，全家动手操作，漂洗、去皮、除杂（去掉多余无用的部分），然后分类切成各样大小不同的件块。之后，分别放装入有调好了酸甜味的白醋的缸或埕进行酏制。经过一段时间，醃制好了。分别装入各个高身玻璃瓶搬上排架，用特制的四小轮货车，运送到摆卖地点，开档营业。
  这样的酸辣档，从进货到出售，劳动强度大，无怪没有多少人爱干的。
  至于营业状况如何获利多少？这是他们「保密的事，但所谓「物罕为奇」，每天光顾的「食客」自然不少售价嘛，七十年代以前，一块酸姜或是一条「供」鼻辣菜，涂上少许芥酱，只卖三至五分钱。现在当然贵多了，人们「闲闲地」一次就吃它五。六角钱。至于成本，最大笔的是进货的菜钱，另外。还有糖精、白醋、白糖、芥酱、辣椒酱、小竹签等等。
  总而言之，酸辣档在小食行业中也占有一席之地。