佛山市图书馆

人们到肉菜市场买肉类，谁不想买到新鲜的，但有时也会上当，买回变质的肉类。怎样才能鉴别肉类的好坏呢？这里，提供一些方法给大家参考。
  新鲜的肉类，表面有层于燥的外膜，切面坚实，肉湿润呈红色，质地紧密富有弹性，具有各类肉固有的气味。不新鲜的肉类，则表面覆有一层风干的暗灰色的外膜，或表面潮湿、发粘并有粘液，切面色暗、带绿色，或灰，质地柔软，用手指一压，指印不能复原。如果肉有腐烂，可以用手指穿过，可闻到腐烂气味。
  好的咸肉。质地坚实，切面平，有光泽，肉呈红色均匀而无斑点，具特有的香气，没有油脂气味、腐败气味、酸味或其它异味。
  好的风干肉、火腿等，肉块表面干燥、清洁、结实．没有发霉、生虫、发粘及红色粘液层．在肋骨及其它骨胳周围没有变色发臭部分。
  好的香肠颜色正常，无发霉、破裂及虫蚀等变化，手指接触时无油腻、无糜软及膨气等现象。
  新鲜的鸡、鸭等禽类肉，皮肤呈淡黄或黄色（有的带淡玫瑰色），表面干燥，有光泽，质地坚实富有弹性，具有各种禽类特殊的气味。变质的禽类肉，皮肤呈灰黄色（有的带淡绿色）。表面润湿发粘，质地脆弱，或有腐败味。