佛山市图书馆

「春游芳草地，夏赏绿荷池，秋饮黄花酒，冬吟白雪诗」，是古代四时雅事。据记载，汉代宫廷中，「九月九日佩茱萸，吃蓬饵（一种蒸糕），饮菊花酒」，传为风俗。早在二千多年前，大诗人屈原已经吟过名句「夕餐秋菊之落英」。晋代诗人陶渊明说「菊能制颓龄」，已经懂得吃菊花可以制止衰老。明代大药物学家李时珍亦肯定了菊花的食用价值。
  菊花入馔是佳肴。被外国朋友誉为「汤中之冠」的「菊花火锅」原是慈禧太后首创的宫廷名菜，现在成为广东一款名肴，不过由以肉片为主变成以鱼鲜为主。广州蛇餐馆的菊花龙虎凤以蛇肉、鸡肉、猫肉及冬菇、大枣为原料，佐以菊花瓣精心烹制的一道著名汤菜。广州听雨轩饭店创制的菊花宴可谓菊馔的荟萃，包括菊花鸳鸯鸡、凤巢菊三丝、绿菊绣球、香菊脆卷等名菜与多款菊花美点。
  菊花还能制成各种精美食品。光广东菊城中山小榄镇就有菊花鱼片粥、菊花糕、菊花鲮鱼球、菊花肉等不下百款。其中，菊花肉玲珑剔透，有如白玉。小榄菊花饼、菊花肉丸已有六百年历史。
  当然，菊花品种繁多，食用时宜采柔软而馥郁的，例如广东等地的蜡黄、细黄、大红、早白、大白、细迟白等，就是上佳配菜。