佛山市

今天的城市真古怪：大街上留不住新潮女郎的款款风度的飘拂，却把廉价服务的补鞋妹钉住了。豪华的大酒家和大宾馆可以一掷千金，品尝珍馐美味，尽情挥霍时间；也有在大排档里只花三两块钱来一顿几分钟的“风卷残云”。
  说到大排档，我特别欣赏佛山汾江河畔的夜的风味。
  太阳刚刚收拢了它的金色的翅膀，汾江河畔的新堤路段，用帐篷搭起的大排档便一个连一个地出现了。它们密匝匝地挤在河堤的树荫底下，六、七张活动台便成为它们经营的天地。于是，一个个灶火映亮了夜的河堤，砧板鸣奏，锅油鼎沸，引人垂涎的镬气把晚风熏得特别香甜。
  这一档，是专营肉片炒沙河粉的。一把小铁锅铲，把夜快急地拨着，熊熊的炉火把手操锅铲的姑娘的脸映得通红。不费五分钟工夫，一碟香喷喷的“干炒牛河”便在灯光下送到赶上夜班者的跟前，为他们步上岗位而增添豪。兴。
  那一档，回响着悠悠的炒田螺声，播送出南国的风味，留住了过往的行人。只花一元几角钱，便可悠闲地吮着儿时的回忆、家乡的亲情，吮着生活的浓郁的滋味。
  这一档，是巧制粥品的。全是现料“生滚”。什么鱼片粥、鱼魂粥、鱼球粥、鱼骨腩粥、肉片粥、滑鸡粥、艇仔粥、田鸡粥、及第粥等等，风味不同，用料各异，形成一个洋洋洒洒的粥品家族，很有点浪漫的色彩。司炉者面对一长列沸腾着的小锅，把料倒进锅里去，准确掌握每锅的火侯，力求粥底稀稠适度，粥料鲜嫩味美，分别倒进碗里，带着沸滚的余韵马上捧到食者跟前。
  那一档，是专营适时炖品的。有炖猫、炖鸡、炖兔、炖乳鸽、炖水鱼、炖牛肉、炖牛鞭……配以党参、杞子、元肉、北芪等滋补药料，让提着饭盒匆匆跑来的小女孩，在这里买回妈妈病后床上的叮咛……
  这里全是新一代的个体户，有夫妻档、兄妹档，也有雇用一两个帮手的。他们是自己命运的君子，自己协调自己的旋律和节奏，自己品尝自己的成功和失误。这里的食客如云，适应了佛山人的快节奏的生活和夜宵的需要。这里有两个特点：一是快，所谓“兵贵神速’，想吃什么，一进去无需久候，侍应者便端到跟前；二是鲜，食家讲究新鲜和“镬气”，档里多是鲜买鲜卖或鲜劏鲜卖，现点现炒，有经验的师傅特意在食客的目视里把镬烧红，把肉料放进镬里，熏出的香气四溢，煎爆之声可闻，其味无穷。
  我发现，大排档里的食客，多是匆匆来去的年青人，他们一边吃，一边谈论自己的事，往往在吃中互通消息，互相激发，燃起心中的理想的焰火。因此，在大排档里，没有那在“旋宫”或“金城”大酒家凭窗俯瞰古镇新姿的情致，也没有那在汾江河上的酒舫里眺望过往船只的雅逸。这里见到的却是顺应时代潮流的奋搏和急激的生活旋律。
  我有时也到汾江河畔吃顿夜宵，手捧一碗牛腩粉，细细咀嚼着古镇的个性和风格，咀嚼着古镇的节奏和步伐，思索着古镇的今天和明天……