佛山市图书馆

目前是萝卜收获季节，将萝卜腌制好，可耐贮久用。腌制方法是：萝卜收获后，带叶暴晒1-2天，然后去叶洗净或切开晾干，每50公斤萝卜用食盐2.5—3公斤揉搓。装缸时，每两层萝卜撤一层盐，装满后在面上压上重石。过几天，看到缸内盐水淹没萝卜顶层以后，可逐步减少压石。再经过7-8天的腌制，就可以把萝卜倒出晒干，直到晒至萝卜由硬变软。在整个制作过程中，切忌油渍粘附萝卜制品。为了使萝卜干美味可口，达到色黄香味兼备，可以采用小口陶坛密封贮藏。装坛时。每50公斤萝卜干再用食盐1.5公斤，同时加入少量五香粉，花椒等香料，先撒一层于坛底，然后每两层萝卜干再撒一层盐。装坛时要排列整齐，装得越密实越好。最后在坛口撒上一层盐，用稻草盖满，再用黄泥密封，然后倒放于干燥的细砂上。这样可贮藏数月不变质，而且脆口、味美。