佛山市图书馆

快速发酵粉，是做面包、馒头、油条以及其它面食制品中不可缺少的铺料。利用快速发酵粉做面食制品，省时、省力、无污染。本产品与面粉加水拌和后，立即会产气发酵，几分钟时间即可上锅蒸制，因发酵时间短，不会产生酸涩气味。制作快速发酵粉，无需机械设备，操作方便，一人手工操作，一天就可生产出较多产品。具体制法如下：
  一、配方：重酒石酸钾100克，碳酸氢钠100克，淀粉20克。
  二、制法：先将以上原料分别研细过筛，然后把10克淀粉加入100克重酒石酸钾混和均匀，把余下的10克淀粉加入100克碳酸氢钠混合均匀，最后把以上两种粉剂搅拌均匀，即成为品。
  三、封装：成品要装瓶或用食品袋封装。以10克、20克、50克不等，装成小袋出售。
  四、注意事项：成品要保持干燥，如制成的发酵粉受潮就会失去发酵能力。如果没有重酒石酸钾可以用明矾研细过筛代替。
  如要生产1公斤快速发酵粉，原料为重酒石酸钾455克，碳酸氢钠455克，淀粉90克。每公斤成品成本3.10元。