知识细颗粒资源库

知识类型：析出资源

内容出处：	《佛山报》报纸
唯一号：	191120020230018214
颗粒名称：	如何“滚”鲩鱼头汤无苦味
分类号：	TS972.126.1
摘要：	本文记述了佛山宾馆一级厨师黄炽华分享了制作色香味俱全的鱼头汤的经验，包括去掉鱼牙、爆香姜蒜、慢火煎鱼头、加沸水猛火煮等步骤。
关键词：	鱼头汤厨师制作

解鱼头汤是常见的家庭菜式，怎杆才能“滚”得色如奶白，香气袭人，无苦味呢？佛山宾馆一级厨师黄炽华根据经验告诉大家：首先必须去掉鲩鱼牙，将鱼头用水洗净，抹干水，用锅爆香姜蒜，慢火把鱼头煎至半透身，加沸腾水猛火煮约10分钟，撒上葱花，便可得色、香、味俱全的鱼头汤。

出版者：佛山日报社

出版地：佛山市

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