佛山市图书馆

城区内设有固定档口，专卖熟鸡的个体户为数不多，如福贤路有一档，松风路有两档。一般的烧腊店品种较多，诸如烧鹅、烧鸭、叉烧、囟味都有，但熟鸡档则独沽一味。
  熟鸡档所售的鸡，经过挑选，按鸡种的高下分为几个等级而定出其售价，每斤由八元多至二十元不等。当然，要讲究炮制的手法，如配料份量的的比例、火力大小与时间的控制、烹调技术的掌握等等，才能炮制出色、香、味俱佳的熟鸡。同样的鸡种，售价比酒楼便宜得多。因此，顾客不少，有些已是“熟客仔”了。
  据鸡档的“老板”说，鸡要经过精心挑选，还必须按不同鸡种的生活习性，进行细致的饲养。经过使用精粗、生熟饲料饲养一段时间，把鸡“槽”得膘厚、肉嫩、骨软，才能宰杀炮制，进而制作出盐炯鸡，麻香鸡等美味食品。
  每档熟鸡店每天最起码可售出熟鸡10斤。他们都是“家爷仔乸”生意，不用发工资除了交税款、档租、水电费等以外，每月的收入也算不菲。