先天不足后天补,量力而为补得妙

知识类型: 析出资源
查看原文
内容出处: 《佛山报》 报纸
唯一号: 191120020230017375
颗粒名称: 先天不足后天补,量力而为补得妙
其他题名: 记珠江大酒店的自我改造
分类号: F719.2
摘要: 本文主要介绍了佛山市珠江大酒店的自我改造情况。文章提到了该酒店在进行改造时采取的分期分批、量力而为、讲求实效、节约资金的做法,以及在饮食方面注重美化、绿化和提高服务质量等措施。
关键词: 大酒店 改造情况 内部管理

内容

在全市旅游行业开展“星级评定”活动声中,我们最近访问了佛山市珠江大酒店。
  据介绍:这企业“六十年代设计、七十年代兴建、八十年代开业”。正是由于这样,故而当一些高档、豪华的宾馆、酒楼相继出现之后,“珠江”即受到了新的挑战。1986年前后.该酒店及它主管部门——市商业局饮服公司,决心利用原有的好“骨架”,从“内脏”到外型加强改造,特别是今年以来,他们借“星级评定”的强劲东风,落力促其加快“蜕变”。如今“珠江”概貌已焕然一新;迸入其境,则感到可亲可留。据悉,其酒楼的早市天天“爆棚”,午、晚餐顾客众多;旅业方面,6至7月当某些同行“滑坡”时,其开房率却达到75~80%,8月份则呈“顶笼”状态。
  众所周知,举凡旅宿饮食行业的改革,不外是装修场地、培训营业员、引用现代管理机制,提高其服务工作和菜肴点心质量等等。但我们觉得珠江大酒店有两种作法是带有启迪性的。其一,是他们在改造店容店貌和各类设备当中,不求“急功近利”、“一哄而起”,而是采取“分期分批、量力而为、讲求实效、节约资金”的方针。据两位经理介绍,例如在旧客房的改造方面,他们用3年多时间进行,分层分期实施,从改换窗框、添设房间卫生间入手,再搞空调添置电视机等等,步步配套、层层落实。经过数年努力,去年促使全年开房率达到85%以上。在饮食方面,他们去年重点改造二楼餐厅;今年则在“星评”中加速改造三楼。这两层楼面的改造,不片面追求“超级豪华”形式,而着力在美化、绿化上下功夫。先后仅花费10余万元,却能使场面大变,客人感到典雅、清净、舒适,可意称心。今年以来,早市每天营业额比以往倍增,包括午、晚餐计则增长30%以上。当然,这里头也蕴含着服务工作质量提高的因素。例如,他们采取“大厅小房轮班制”,促使服务员将比较过细的“小房服务规程”带到大厅去,在今年迸一步压缩集团消费的情况下,有效地提高了“散客”的入座率。
  其二,是他们近年来特别是在“星评”活动中,在进一步完善内部管理机制、增加许多新的服务项目的同时,坚持与发扬艰苦奋斗的精神,争取在某些同样的项目中比别人做好一些。例如在饮食方面,即使是餐厅的“例汤”,他们也做到“二天一换”;早市的“灌汤包”制作比较麻烦,他店已少见,但他们照样供应;对于购进的鱼、虾等海鲜,他们则作某些变革改善保鲜设备,使其去泥味、肉更实,招来了“吃海鲜,去珠江”的美誉。

知识出处

佛山报

《佛山报》

出版者:佛山日报社

出版地:佛山市

《佛山日报》是一份日均出版对开24版彩报,平均每天向读者提供14万字的时政新闻、民生新闻、国际新闻、经济新闻、生活资讯新闻、文体新闻。 《佛山日报》前身为《珠江人民报》,《佛山日报》创刊于1949年11月29日,是佛山市委机关报。

阅读

相关人物

廖福邦
责任者

相关地名

佛山市
相关地名