佛山市图书馆

苹果、桃、梨、桔子等新鲜水果，传统的加工产品是罐头、果酱和果汁。但在加工这些传统产品过程中都会产生许多剩余物，即使是用现代化的设备加工苹果，其出汁率也只有60—70％，大量未榨尽的果肉、果皮和果核等，不能派上用场，造成很大浪费。
  充分利用新鲜水果的办法是，以果渣为原料制取水果粉。它既可以作鲜水果饮料，又可成为食品的调味添加剂。
  制作水果粉的工艺比较简单。其方法是将水果依次放入洗涤器洗净，逐个进行挑选，用压力机或离心机等传统工艺榨取果汁。剩余的水果渣送进类似绞肉机的螺旋推进装置，进搅拌和粉碎，制成浆料。然后用干燥器烘干成颗粒状，再送到粉碎器里粉碎成粉末，即可包装成水果粉产品。据测试，这种水果粉成份中含有果肉60—70％，水果皮20—25％，营养价值很高。
  水果粉具有保存和食用方便、可调性强及营养丰富等特点。用它作水果饮料，鲜水果风味不减；用来制作糖果点心或烤制面包，更具天然水果风味，它不仅有水果肉的营养成份，而且还有着平常吃不到的水果皮和水果核的营养成份。
  利用这种工艺，还可制取洋百菜、甜菜、卷心菜等蔬菜粉，可泡成名符其实的“菜汤”，也可掺和在糖果点心中，或用作灌肠、干酪的添加剂。