佛山市图书馆

鲜姜易腐烂，不耐贮藏，但可加工成干粉或提取姜油。姜油含姜烯、姜醇、姜酮等成份，是食品、化妆品的重要香料，也是医药的原料。
  提炼姜油的原理与提炼白酒大致相同。主要设备有蒸馏器（炉灶、大铁锅、密封木桶、导气管）、冷却器（冷却桶、冷却管）和油水分离器，还需一台粉碎机。
  一、原料处理。将生姜根茎洗净，去根须，用刀或刨制成4—5毫米厚的薄片，晒干（晒5—6天）。一般以200公斤鲜姜晒成25公斤为宜。干后用粉碎机粉碎成米粒状姜粉。将姜粉装入密封木桶时，不要装太满，使之疏松透气。
  二、蒸馏。将装姜粉的木桶置于锅上。锅内盛水，用火烧沸，水蒸汽透过蒸桶内的姜粉，使姜油气化随水蒸汽从蒸馏管流出。冷却器安装在适当高度，使冷凝液流入油水分离器内。炉火要保持旺盛，使锅内的水常处沸腾状态，保证产生足够均匀的蒸汽通过姜粉。
  三、油水分离。姜油汽和水蒸汽混合物由导管引出，通过空气冷却成油、水混合液体，流入油水分离器后，可分离出纯正、质优的姜油。一般100公斤姜片提取3—4公斤姜油。