佛山市图书馆

用料：①埃及塘虱鱼肉五百克、肥猪肉一百克、芫荽五十克、陈皮、柠檬叶各一件；
  ②生粉六十克、生油五十克、精盐九克、白糖十三克、味精二点五克、生抽两汤匙、胡椒粉、麻油适量。
  制作：①将埃及塘虱鱼肉连皮切薄片后，剁成鱼茸；肥猪肉切成细粒；芫荽去头洗净切小段；陈皮浸软剁成末；柠檬叶切成小段丝。
  ②将鱼茸放在大碗里，先以生油二十五克将精盐拌入鱼茸内拌匀，再放入清水二十五克搅至有韧劲，如此反复顺向搅动四次，每次均加入清水二十五克，然后放入生粉拌匀，最后将用料②所列味料全部拌入。
  ③按食者爱好，可挤成鱼球放汤或蒸熟食用。
  特点：此菜式酷似牛肉烧卖的食味。
  注：埃及塘虱选大条的为好。鱼茸加齐味料后放入冰箱冰冻，可提高鱼球的爽滑度。