佛山市图书馆

粥，古称饘、糜酒也等。食粥，是中国人独特的传统饮食方式，已有数千年历史。传说“黄帝始烹谷为粥”。古人认为食粥有养生延年之效，清代曹庭栋所著《粥谱》更明确指出：“粥能益人，老年尤宜。”宋朝大诗人陆游诗云：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”虽然“食粥成仙”之说是诗人的夸张说法，但从现代医学观点看来，粥这种半流质的食品，确有调整食欲、利于肠胃吸收的作用。
  关于煮粥之道，古人也多有论述。《粥谱》认为择米第一，择水第二，火候第三，食候第四。清代美食家袁枚曾给粥下了一个定义：“使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”他力排众议，坚持认为煮粥不宜多下配料，务求“正味”。
  粥的品种极其丰富多彩，仅就广东而言，少说也有一二百种。鉴于眼下正值盛暑，特向读者推荐几种夏令粥品。一是明火白果粥。用白果、腐竹以明火熬成，其稀如水，不仅入口甘香，且有清热功效。二是米心粥。将大米擂碎和水同煲，经两三滚即成，此粥最能清热气。用扁豆、薏米、灯芯花、木棉花、赤小豆、土茯苓熬咸的“去湿粥”，最能清热消暑。四是荷香粥。当粥水初沸时，把连柄鲜荷叶两三块放入粥内浸五分钟即拿开，煨好后，粥有微微碧绿色，荷香满口，能消暑解渴。至于甜品，可煮海带绿豆粥，加入臭草少许，有清凉解毒之效。艇仔粥，则是广州地区极富情趣的夏日风味小吃。在艇上品粥，风清水凉，“妙处难与君说”。