佛山市图书馆

人们生活水平不断提高，饮早茶的人逐步增多，为适应顾客口味，华侨大厦香江楼由此推出几款粥类食品。为使顾客满意，他们着意从粥底、配料着手，尽量突出各种粥的特色。
  生滚粥之粥底从讲究香、滑入手。以前煲粥总是放猪骨熬，但放猪骨熬粥，总有一定弊病，就是骨聚底，使粥容易焦。现在改用火腿、鸡、瘦肉熬成上汤来煲粥，这就解决了粥易熬焦之弊端和增加了粥的香味。
  “及第粥”突出了肉鲜味。“及第粥”之肉丸有新鲜肉味及爽滑，猪肝去清了血水，再加姜汁、酒腌制。猪腰加工时特别去清猪腰里的筋，以除去其异味。猪粉肠选用竹肠，竹肠肠质较厚，吃起来爽口。同时“及第粥”滚粥时注意了各种原材料的投放次序。肉丸较难熟，先滚一下，猪肝、猪腰、粉肠较易熟，最后放。华侨大厦香江楼在1988年的旅游美食节上，“状元及第粥”获得了金牌。
  最近新推出的“螺肉粥”也以粥的香味这一个特色吸引了顾客。“螺肉粥”选用的原料是螺肉、花生肉、香芋、江南菜、冬菇等。对螺肉的处理也非常讲究。螺肉本身水份大，有泥气味，如果整粒螺肉全部用的话，泥味、苦味会更大，且会夹杂不卫生的螺仔。他们只选用螺肉中的螺头部分，然后挤干水份，再加姜汁、酒去除其腥味，增加其香味，这样制作成的“螺肉粥”，任何人士只要闻其香味均会食指大动，使本身只是一般家庭小食能登上大雅之堂。