佛山市图书馆

“粤中云英鸡”是粤中酒店的名菜之一，该菜的特点是皮脆、肉滑、骨香。
  材料：约一公斤重的清远鸡一只，白卤水、麦芽糖水、生油、淮盐、喼汁。
  制法：先将鸡?净，浸白卤水约20分钟左右，然后捞起吊干水。再稍浸一下麦芽糖水（用麦芽糖150克，白醋500克制成）。捞起后落油锅用中火炸至金黄色。斩件后配以淮盐喼汁等佐料即可上席。
  （附白卤水制法：草果5个，丁香25克，花椒50克，甘草25克，八魚75克。桂皮25克，把上述各药材用白纱布包好后，加水5公斤，食盐150克，慢火滚30分钟以上。