佛山市图书馆

莲藕收获后，处于休眠状态，喜阴凉潮湿。它皮薄肉嫩，保护层较差，在空气中暴露时间过长，表皮易变为铁锈色，食用品质显著下降，故冬季应妥为保管。下面介绍冬藏莲藕二法。
  土藏法 用砖、石砌筑或用木板等围成埋藏坑，坑的大小根据莲藕的多少而定。先在坑底铺一层湿土，然后放入一层无病、无碰伤的莲藕，接着再放一层湿土一层莲藕，放置5-6层为止，上面覆盖10厘米左右的细土。土一般要求细软带潮，用手捏不成团。但对品质好，根茎完整、粗壮的莲藕，用湿度较大的泥土埋藏更好。要预先除去土中的石块等，最上面盖33厘米厚的树叶、柴草，食用时，随食随取，随即盖严。
  水藏法 这种方法一般适应家庭储藏，简单易行，用厨房内的水缸即可。把莲藕带的泥土洗净，放入缸内，用清水浸没，5-6天换一次水，这样能储藏2个月，保持嫩白。