佛山市

石湾陶都酒家传统名菜鸳鸯鲩鱼，从1982年岑衍、吴金成师徒开始烹制以来，七年如一日，常销不衰，面市不断，深受顾客欢迎。港澳同胞、东南亚华侨和日本客人，常慕名前来品尝。鸳鸯鲩鱼以其造型新颖，色香味美，精工巧制，博取了众多顾客的喝彩。
  石湾陶都酒家由鸳鸯鲩鱼的主要特征是，一条上席的鲩鱼，上半段鱼头是熟炸品，下半段鱼尾部份却是貌似蒸熟的。一些顾客以为这是以假乱真，是烹制者将一条鲩鱼切开两段，上半段用油镬炸熟，下半段蒸熟，然后拼凑起来。其实这是误解。
  鸳鸯鲩鱼制作奥秘何在呢？先将鲩鱼打鳞起出0.75公斤硬边。在鱼身近头那边横划四刀，把鱼身洗净后用布抹干，用发好的150克脆浆，搽在上了干粉的鱼上段的鱼身上。这时用中火烧镬下生油，20公斤烧至油温120℃左右，把上了浆的鲩鱼放入镬中，炸至呈金黄色，用篱顶起上段，然后将鱼身下段蒸熟。
  鸳鸯鲩鱼制作好后，放在碟上。烹调下味，用中火烧镬下油，灒上汤放入精盐、糖、味精、蛋白煮成白芡，淋在鱼身下段；再烧镬下油、下糖醋150克煮芡，淋在鱼身上段。放上100克五柳料，便可上席。
  鸳鸯鲩鱼造型别具一格，酥脆甘香，味鲜嫩滑，老少皆宜，四季可食。鸳鸯鲩鱼的精工巧制，使人大开眼界。到了石湾陶都酒家用餐，如不品尝鸳鸯鲩鱼，实在是一憾事。请你节日不妨前往一试。