佛山市

石湾陶都酒家烹制的五柳鱼环凡到过该酒家品尝过的顾客，都认为别有风味。
  五柳鱼环是陶都酒家近十年来推出的鱼制品美食系列中的主要菜款。它形式美观，酥脆甘香，肉质韧中带爽，咸中有甜，甜中有酸，嚼来耐人寻味，罢筷不能。
  制作五柳鱼环方法是：用鱼青500克，精盐10克，蛋白100克，生油15克，英粟扮、麻油少量，鸡蛋2只，生粉约100克。将鱼肉剁烂，放入盆里，加入精盐、英粟粉拌至起胶。再加入蛋白、生油、麻油，边拌边挞，挞至起胶便成半成品，将其压成长30厘米、宽12厘米，放入蒸笼蒸20分钟左右。接着，用刀切件，每件厚2厘米，宽2厘米，长6厘米，穿成鱼环形状。
  烹制时，将鸡蛋打开放入鱼环拌匀，再加上干生粉，放入烧至180`C左右的镬中，炸至呈金黄色取起，淋上糖醋芡，伴以五柳料，便可上席。五柳鱼环造型貌似蛋散。然而，它同蛋散却有质的区别。