佛山市图书馆 内容
别饶风味的榨菜，以四川涪陵所制的最著名。
相传光绪年间，在涪陵城西洗墨溪田湾村，有一个叫邱寿安的人，他种了不少青菜头，又在湖北宜昌城开了一个“荣生昌酱园”，专营叙府芽菜和资中大头菜。店里有一个叫邓炳成的伙计，见青菜头如此丰富，就想何不将它腌制。兴许有奔头。他将嫩青菜头收下来，洗净晒干，加盐水腌制，隔一些时日再用木榨将盐水榨去，叫它做榨菜。一试果然味道不错。他把这事报告主人，如法炮制。次年把大批加工出来的榨菜五十斤装一罐，运到荣生昌酱园试销。没几天居然一售而空。当时，每罐成本仅四、五元，售价却高达30元。邱寿安见有利可图，马上扩大生产，每年腌制一千多罐销售，从而成为巨富。他规定店中伙计不许泄露加工方法。为了进一步打开销路，他叫弟弟邱汉章带了八十罐到上海出售。开始一段时间，还无人问津，于是，他登广告做宣传，并将榨菜化整为零装成小包，送到茶楼酒馆免费请人品尝。这样一来，立即生效。不到一月，榨菜被抢购一空。销路打开后，1914年邱氏兄弟又开设了“道生恒榨菜庄”，每年卖出榨菜千余罐。以后，榨菜在广东、福建、北京、天津、西安及辽宁等地均有广大的市场。1930年，上海著名的金和、银丰两大洋行，把榨菜作为出口产品，仅向东南亚各国，每年就出口三、四万罐。
新中国成立以后，政府非常重视榨菜生产，不断改进栽培及加工、配料、腌制等技术，使产量、质量进一步提高，包装也更加讲究卫生、精美，并可放置较长时间不坏。
榨菜的味感特点是：辣不过度，咸中带甜，肉脆而带软、爽而不韧。
相传光绪年间，在涪陵城西洗墨溪田湾村，有一个叫邱寿安的人，他种了不少青菜头，又在湖北宜昌城开了一个“荣生昌酱园”，专营叙府芽菜和资中大头菜。店里有一个叫邓炳成的伙计，见青菜头如此丰富，就想何不将它腌制。兴许有奔头。他将嫩青菜头收下来，洗净晒干，加盐水腌制，隔一些时日再用木榨将盐水榨去，叫它做榨菜。一试果然味道不错。他把这事报告主人，如法炮制。次年把大批加工出来的榨菜五十斤装一罐，运到荣生昌酱园试销。没几天居然一售而空。当时，每罐成本仅四、五元，售价却高达30元。邱寿安见有利可图，马上扩大生产，每年腌制一千多罐销售，从而成为巨富。他规定店中伙计不许泄露加工方法。为了进一步打开销路，他叫弟弟邱汉章带了八十罐到上海出售。开始一段时间，还无人问津，于是，他登广告做宣传，并将榨菜化整为零装成小包，送到茶楼酒馆免费请人品尝。这样一来，立即生效。不到一月，榨菜被抢购一空。销路打开后，1914年邱氏兄弟又开设了“道生恒榨菜庄”，每年卖出榨菜千余罐。以后，榨菜在广东、福建、北京、天津、西安及辽宁等地均有广大的市场。1930年，上海著名的金和、银丰两大洋行，把榨菜作为出口产品，仅向东南亚各国，每年就出口三、四万罐。
新中国成立以后，政府非常重视榨菜生产，不断改进栽培及加工、配料、腌制等技术，使产量、质量进一步提高，包装也更加讲究卫生、精美，并可放置较长时间不坏。
榨菜的味感特点是：辣不过度，咸中带甜，肉脆而带软、爽而不韧。
