佛山市图书馆

生姜，营养丰富，含有姜烯、姜醇等物质，散发出一种特殊的芳香，辛辣味，具有生津开胃、清热解毒之功效。生姜可鲜吃，也可加工成多种产品，其不同加工品，有其不同风味，现介绍其中四种加工方法：
  一、甜姜
  取嫩姜1000克，刮去外皮．切成0.5厘米厚的薄片，用清水漂洗干净。捞出沥干表水后，加食盐3克，食醋15克，白糖300克，腌制两天后即成甜味、香辣、清脆的甜姜片。
  二、酱姜
  取嫩姜1000克，刮去外皮，用清水漂洗干净捞出沥干表水后，加食盐100克腌渍，腌渍3天后取出，沥去盐水，再放入酱油浸泡5～6天，即成色泽红亮、味辣香脆的酱姜。
  三、干姜片
  将嫩姜刮去外皮，用清水漂洗干净，用刀切成一厘米厚的薄片，晒干或烤干即成干姜片。5公斤鲜姜可加工干姜片750克～1250克。保管时用聚乙烯塑料袋装好。
  四、五味姜
  先将鲜嫩生姜洗净去外皮，用清水冲洗后，再一层生姜一层食盐堆放在缸中，每50公斤去皮的生姜用盐15公斤，再灌凉开水，淹没生姜。腌渍15天后，将盐水姜胚捞起来晒至八成干，晒干后料制作。制作方法适每50公斤八成干姜胚，用糖精50克，柠檬酸200克，甘草水5公斤，食品红100克糖精和柠檬酸要用水冲化，而且必须分别放拌料时，将腌姜胚、柠檬酸、甘草水等混合在一起，拌动2～3遍，装入缸中，第二天翻动一次，第三天晒晾或烤到八成干，筛去渣屑即成五味姜。