佛山市图书馆

选择鲜嫩、光洁的青辣椒，拣去虫蛀、伤疤的。用水洗净、晾干，每百公斤辣椒，用盐二十五公斤，清水三十公斤，加少许花椒兑成花椒盐水，然后将辣椒入缸，倒入花椒盐水腌制。第二天要搅动倒缸，连续徘徊倒缸，翻搅七、八次，使盐充分溶化被吸收，再加盖封缸。一般一个月左右即可食用。缸要放在荫凉通风的地方，不可放到过热的地方，以免变质腐烂。
  注意事项：一、腌缸要清洗消毒；二、腌椒后放到通风干燥处；三、缸盖要严实，以防风沙和尘土掉入缸内；四、一定要按时倒缸，但少量腌制不要倒缸，只要勤加翻搅即可。