佛山市图书馆

近几年来，在蔬菜生产中，过量施用氮肥的情况比较严重，这对蔬菜的品质带来很大影响，造成了蔬菜中硝酸盐含量的普遍增高。科学试验证明：食用硝酸盐含量过高的蔬菜后，硝酸盐会很快在人体内被还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐是一种致癌物质。据报道，食道癌、胃癌、肝癌的发病率，与经常食用含硝酸盐较高的蔬菜有一定关系。即使是猪、牛等家畜，食用了硝酸盐含量过高的烂菜叶、菜梗等，也会在体内还原成亚硝酸盐，引起中毒甚至死亡。
  为了减少蔬菜中硝酸盐的含量，就应当对蔬菜进行科学施肥，主要应注意以下几个方面：第一，蔬菜施肥要以有基肥为主。在城郊菜区，也可以施用腐熟的垃圾作基肥，用经过处理的人粪尿或污水作追肥，施用化肥一般不宜太多。第二，要注意选择氮肥品种。氮素化肥可分为三大类：一类是硝态氮肥，一类是铵态氮肥，还有一类叫酰胺态氮肥，这几种形态的氮素，蔬菜都可以在短期内吸收利用。但硝态氮肥，象硝酸铵、硝酸钙，容易使蔬菜积累硝酸盐，所以一般不宜施用。铵态氮肥象碳铵、硫铵等，以及酰铵态氮肥象尿素等，在正确施用的情况下，一般不会增高蔬菜中硝酸盐的含量。但化肥绝对不能代替大量施用于蔬菜的有机肥料。第三，施用氮肥应注意施用方法，蔬菜中硝酸盐的形成，不但与氮肥的施用量和品种有关，而且同施肥时间有密切的关系，据试验，在施用氮肥不过量的情况下，提早施用能显著地减少蔬菜中硝酸盐的含量。用碳铵、尿素等作蔬菜基肥，最好与有机肥同时耕翻；如用于追肥，也应在蔬菜生长前期施用。算四氮肥宜深施，这不但有利于养分的吸收，减少氮素的挥发损失；而且能有效地减少化肥中氮素与空气的接触，控制铵态氮和酰胺态氮变成硝酸盐的机会。施肥深度一般在8至10厘米为宜。此外，还应禁止用氮肥做叶菜类根外追肥，以避免硝酸盐在蔬菜中的大量形成。