佛山市图书馆

近年来，沿海地区对虾养殖有了较大发展。但若保鲜工作未跟上，捕来的对虾久置则易变黑，这样不但影响外形美观，而且使虾肉变质，鲜度降低，甚至无法食用。因此，搞好对虾防黑保鲜，对于提高对虾养殖的经济效益至关重要。
  渔民常将捕到的鲜虾用清水洗净，加上足够的散冰，其鲜度可保持5—7天。有时将鲜虾头壳除去，亦可保持一段时间鲜度。
  进入冷冻厂的对虾，则进行深度冷冻：将鲜虾及时处理后，放入冰水中清洗，然后以-15℃低温急冻，待中心温度达一15℃以下，即可进行低温包装、冷藏。
  当日来不及加工的余虾，为防变黑，可用1％亚硫酸盐溶解于清水，再加入磷酸，把溶液调整到PH1.5—3.0之间，然后将虾浸于该溶液中约2分钟。此法可使对虾延缓1—2天变黑。