佛山市图书馆

南海县的里水镇，有一个林场，四面环山，林木葱茏。这是一个新辟的吃蛇餐的好地方。在这儿，有各种各样的蛇：金环蛇、银环蛇、眼镜蛇、五步蛇、翠竹蛇、水蛇、蝮蛇、过树榕蛇，种类繁多。这些蛇，有毒的，无毒的，长尾的，短尾的；有三角形的，也有呈椭圆形的；有全身斑纹颜色、金黄色、乌黑色，也有赤赭色；有的凶神恶煞、鼓腮突眼、吐出舌头，象要吃人，实在可怕；有的却懒洋洋，躺卧不动，卷身龟缩，闭目养神，优哉悠哉，进入冬眠状态。
  “秋风起，三蛇肥”。爱吃蛇肉的人都选择这秋凉季节。时下，前往里水吃蛇肉的港澳同胞及内地人不少，车水马龙，络绎不绝。最近，笔者也加入游人前去里水品尝了风味独特的蛇餐。趁菜未上席之际，笔者见缝插针，找到了烹调师傅梁润藤了解制作蛇菜的情况。据他说，劏蛇剥皮后，把蛇放进煲里煲半小时左右，捞起来拆肉，使其骨肉分离，再将蛇骨用洁净布包好放进煲里熬汤。蛇肉则调以各种配料，包括鸡肉丝和瘦猪肉丝的匀合，就搞出了各式各样的菜谱：三蛇丝、三蛇丸、三蛇丁、三蛇片、三蛇皮、三蛇球、三蛇羹等品种。每道蛇菜，新鲜热辣香气扑鼻，令人醒胃。那道炒蛇皮，爽脆香滑，油而不腻；那味蛇羹，更是清心润肺，香甜兼备。其它的蛇菜，都是上乘之佳肴。
  在里水，不仅贮备了各种蛇类，异常丰富，而且有高明的厨师精心炮制各式各样的蛇菜。蛇肉不但味道鲜美、营养丰富，而且还可以治疗皮肤风毒、湿疹、奇痒、疥癣和痱子等皮肤病。
  笔者一杯蛇胆酒到肚，即时浑身充满热能，感觉异常温暖。据蛇师傅说，饮之行气祛痰、祛风去湿。有明目益肝、清暑散寒之功能。并且能治疗风湿性关节痛、咳嗽多痰、神经衰弱、气虚血亏、半身不遂和小儿惊风等多种病痛。一条蛇，全身都是宝。正当秋冬之际，绝大多数的蛇都已进入洞穴冬眠。这时的蛇膘肥粗壮、肉丝细嫩，含水量少，更为好吃。