佛山市

茶余饭后
  火锅（广州地区称作打边炉），它是我国一种烹制与盛装相结合的烹饪炊具，起源历史悠久。据传，一千四百多年前的南北朝，已出现铜制涮锅，用来涮食羊、鸡、鱼、猪等肉类食品。唐代又出现“暖锅”，它是一种用泥土造成的小炉，下面装炭火，上面放陶制的砂锅。北宋时代，人们食用火锅，屡见不鲜，形成习俗。清代的野味火锅，盛行于世。乾隆皇帝六次下江南巡视，由于他爱吃火锅，故所到之处，各地都准备火锅，设宴以迎。乾隆元年正月，皇帝在北京举行登基大典，满朝文武百官，受到“千叟宴”的款待。当时的耆老大臣被召至宫中，赐以御宴。席上除山珍典味，水陆并陈外，特设“火锅宴”，用了一千五百多只锅，成为历史上最大一次的“火锅宴”。
  火锅，是由古代的铜鼎逐步发展和演变而来的。它可分为铜制、陶制、搪瓷、银锡合金制、铝制等多种。随着科学的发展，近代又出现了以电力和煤气为燃料的火锅。它不仅是民间流传，而且国家在招待外宾时，也经常以火锅为上乘美馔，登上大雅之堂。
  用火锅烹制菜肴，其食用方法有涮锅、清汤锅、码锅等。菜料多样，选择广泛，从名贵的山珍海味到一般的青菜豆腐，无不可作烹制原料。它具有味类众多，汤菜兼有，保温耐久，热度宜人，烹制简便的特点。一家大小，或是良朋三五，吃它一次火锅，别有情趣。